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河南馒头机在使用过程中会遇到哪些问题以及该如何解决

    馒头机是一款行业创新型小家电产品。主要用于生产各种馒头,具有清洁卫生工作效率高的特点。制作出来的馒头比手工揉制的馒头食之有口劲,香而可口,不影响馒头的口感。河南馒头机的应用可以说是非常广泛了,比如食堂、旅馆、饭店等。今天我们就来讲解馒头机制作时遇到一些常见问题大家应该怎么办。

    河南馒头机制作常见八大问题及解决方法:

    1.表面易塌陷

    ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 

    ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 

    ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 

    ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 

    ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

  2.馒头过于膨胀蓬松

  ①醒发时间过长,可缩短醒发时间

    ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉

    ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

    3.馒头表面不白

  ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

    ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

  4.表皮无光泽、起皱或开裂

  ①醒发速度太快,可降低发酵温度

    ②蒸汽不足,可用旺火急蒸

    ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

    ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

  5.成品易老化、发硬、掉渣

  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

    ②馒头成型时水分不足,可适量用水

    ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络

    ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

  6.内部组织粗糙

  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

    ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度

    ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

  7.发酵慢

  ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

    ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水

    ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

  8.表皮起泡

  ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度

    ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡

    ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

    俗话说的好“熟能生巧”河南馒头机操作简单,大家只要注意好这些常见问题,相信大家一定能够游刃有余的使用馒头机。

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