您当前所在位置:首页 > 常见问题解答

郑州馒头机生产线厂家是控制馒头品质有哪些细节需注意

  郑州馒头机生产线厂家是控制馒头品质有哪些细节需注意

  馒头与面包是亲姊妹兄弟、只不过馒头成熟的方式是蒸,面包的成熟方式是焙;而其他譬如发酵、工艺流程等则同工异曲。

  馒头生产工业化的实现,使馒头生产技术研究,馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面粉生产企业来讲,需要研究面粉的应用情况,以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映,面粉品质的改良效果不稳定,其主要是制作技术掌握不好所致。然而,如何才能真正掌握馒头的制作技术,需要进行深入的理论探讨和反复的实践。

  馒头是我国的最主要的面制主食之一

  1、 全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食。

  我国人民有食用面食的习惯,北方人以面食作为最主要的能量来源。南方以大米为主要能量来源,但也把面食作为辅助的日常主食。除面条类、糕点类等是非发酵食品外,其他的面食主要是发酵食品。重要的发酵面制食品有:馒头、包子、烤饼、发糕、发酵饼干、面包等。

 

  2、馒头是我国最主要的传统发酵面食。

  我国制作馒头有二千多年的历史,百姓已形成了使用馒头的习惯,同时民间也流传下了宝贵的传统加工理论和经验。

  蒸煮是中国的家庭烹饪重要手段之一。西方人习惯用烘烤的方法熟制食品,而中国人则以煎炸、炒焖、蒸煮等方法熟制食品为主。馒头具有良好的口感和风味,更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头,具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状,其有宜于配菜,久食不厌的特点。而且,馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点。

  馒头生产较面包破坏面粉营养成分少。蒸制的温度较烤制的温度低得多,基本上不发生非酶褐变,氨基酸的有效性保持较好。

河南省利民食品机械有限公司——郑州馒头机生产线

 

 

  3、馒头的质量取决于原料质量和制作工艺。

  利用郑州馒头机生产线加工优质的馒头除需要有合适的面粉、酵母、添加剂外,更应注重生产技术的掌握。以较差的原料生产出高质量的产品才是食品研究者的水平。

  (1)馒头生产可选择工艺条件有很多。

  常用的馒头工艺,根据发酵方法不同分为:面团过度发酵法(老面法)、面团快速发酵法(二次发酵法)、面团不发酵法(一次发酵法)等;依发酵剂不同分为:酵母发酵、酵头(老面)发酵、酒曲发酵等;生产设备的先进程度不同又有:家庭制作(蒸锅蒸制)、作坊生产(蒸笼蒸制)和生产线设备生产(蒸箱蒸制)等。

  (2)实验室试验与实际生产紧密结合。

  面粉及添加剂的实际用途有一定的差异。欲使实验有较大的实际意义,应依据实际需求,针对生产何种馒头,用什么工艺设备生产馒头,采取接近实际应用的工艺和设备进行研究。

  (3)掌握关键技能,熟练的操作是验证原料和添加剂质量的最可靠的工具。

  验证原料及添加剂的效果如何,首先要有可靠的工艺技术作基础。往往因工艺技术不过关可能导致实际与预期的情况相反。

  (4)标准化的实验是样品和产品对比的重要依据。

  标准的制作工艺和设备条件,使实验结果有可比性。一般情况下,研究机构和企业的实验室很难实现实验条件的完全一致。应根据实际条件,尽量使可变因素的影响降低到最小限度,增加可比度。

 

 

Planets 在线客服